CCAA举办《校园配餐服务企业管理指南》公益直播讲座 深度解读新国标

近日，CCAA举办关于《校园配餐服务企业管理指南》（GB/T 45701-2025）公益直播讲座，该国家标准是我国首个专门针对校园配餐服务的国家标准，将于2025年12月1日正式实施。这项标准的出台及时响应了社会对高质量校园配餐服务的期盼，对保障超过2.37亿在校学生的饮食安全与营养健康具有重要意义。

在讲座中专家指出，标准的制定背景源于当前校园配餐领域缺乏统一标准、存在企业主体责任不落实、食品原料进货查验把关不严、加工制作及备餐配送存在风险隐患等问题。《校园配餐服务企业管理指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的餐饮服务经营者，但不适用于校园的自建食堂。标准确立了校园配餐服务企业管理的基本原则，涵盖了食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务质量管理、应急处理措施、信息交流以及防止餐饮浪费等方面。

在食谱及原料管理方面，标准要求实行米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品集中定点采购制度，建立供应商评价和退出机制，并谨慎采购扁豆、豇豆、发芽土豆等慎用食材。原料验收需检查感官与包装，查验供应商资质及随货证明文件，并加强检验检测管理。

讲座还具体讲解了加工制作环节、备餐与配送环节、用餐服务方面、服务质量管理、建立持续改进机制和投诉处理机制等具体要求。

这项国家标准的实施将有力提高校园配餐服务企业的准入门槛，促进该行业向规范化、科学化方向发展，为学生的健康成长提供坚实保障。CCAA通过此次公益直播讲座，帮助相关企业和学校更好地理解和落实标准要求，共同守护校园餐食安全与营养。